Sagar karamelatuak - Europako goi mailako sukaldaritzarako errezeta, sukaldari profesionalek ez ezik, etxekoandre arruntek ere erabiltzen dutena.
Postre hau prestatzerakoan aldaera ugari daude. Aukera ohikoenak aurrerago aztertuko ditugu derrigorrezko urratsez urratseko argibideekin.
Zer aukeratu: sagar osoa edo xerrak
Edozer gauza karamelizatu daiteke: sagar oso bat eta fruta ziriak. Guztia jarraitu erabakitzen duzun errezetaren araberakoa da.
Behar izanez gero, xerra karamelatu, sagarra prestatu. Horretarako, fruituaren azala arretaz mozten da, erdia mozten da eta zati berdin eta berdinetan mozten da.
Lodiera ez da garrantzitsua hemen. Xerra oso meheak porridge bihur daitezke. Garrantzitsua da hemen gehiegirik ez egitea.
Sagar oso bat egosten baduzu, fruta ertaina edo txikia aukeratzea gomendatzen da. Ez erabili birrindutako edo txikitutako produktu bat irabiagailuan.
Nahi izanez gero xerrak karamelizatu ditzakezu... Gainera, kasu honetan, hobe da garratz txikia duten barietateak hautatzea. Stockan duzun guztia erabil dezakezu.
Beharrezko osagaiak
Karamelizaziorako derrigorrezko osagaiak dira sagarrak beraiek, gurina eta azukrea... Gainera, hainbat espezia erabil ditzakezu, adibidez, kanela eta banillina.
Osagai bat edo beste erabiltzearen proportzioak karamelu eta sagarrak labean egiteko metodoaren araberakoak dira.
Karamelu saltsaz guztiz bete behar badituzu, osagai gehiago beharko dituzu. Piezak frijitu behar badituzu, gutxiago.
Zertaz hitz egin deskribatutako proportzioak zorrozki bete behar dira, ezin duzu. Dena gutxi gorabehera kontuan hartzen da. Kilo sagar erdi bat bada, tamaina ertaineko fruta batzuk prestatu ditzakezu.
400 g izan daitezela. Ez hartu dena hitzez hitz.
Metodoak eta errezetak
Modu asko daude sagarrak nola karamelatu. Dena zure gustuko lehentasunen eta aukeren araberakoa da. Printzipioz, errezeta guztiak ez dira oso desberdinak, eta osagaiak berdinak dira.
Postre hau sortzeko aukera ohikoenak jarraian zehaztuko ditugu.
Hondo lodia duen ontzi batean karamelatzea gomendatzen da., adibidez, burdinurtuzko zartagin batean.
Kasu honetan bero handiko egosketa-efektua lor dezakezu. Horrek karamelu saltsa gehiago esan nahi du.
Sagar kare karamelizatuak, errezeta sinplea:
Nola karamelatu fruta sukalde geldoan
Karamelizazio prozesua asko errazteko, egin dezakezu erabili sukaldeko teknologia modernoak - autozailak.
Gainera, piezak ez ezik, fruta osoa ere karamelizatzea pentsa dezakezu. Karamelu xerrak prestatzea aztertuko dugu.
Osagaiak:
- sagarrak - 0,5 kg;
- gurina - 50 g;
- azukrea - 50 g.
Eltze geldoan sagarrak karamelatzeko argibideak urratsez urrats:
- Gurina sukalde anitzeko ontziaren beheko aldean zabaltzen da. "Labean" moduan urtu behar da.
- Ondoren, azukrea gehitu eta masa homogeneoa lortu arte urtu arte itxaron behar duzu.
- Sagar xerrak sortzen diren karamelura isurtzen dira, prestatzen direnak bigundu arte eta urrezko lurrazal marroia agertu arte.
Halako sagar zatiak tarta edo tarta baten osagai gisa zerbitzatu daitezke, baita postre oso gisa ere. Azken finean, dastatzeko, paregabeko jaki bat da, etxean madari oskorrak bezain erraza prestatu daitekeena.
Sagar ziriak nola karamelizatu
Prozesu honek ez zaitu luze joko., baina inpresio asko egongo dira. Postre hori gozoa izateaz gain, osasuntsua ere bada.
Osagaiak:
- xerratan sagarrak - 0,5 kg;
- azukrea - 2 koilarak. koilarak;
- sagar zukua - 125 ml;
- kanela - koilaratxo 1;
- intxaur muskatua - koilaratxo erdi;
- gurina - zenbat behar da frijitzeko.
Sagarrak xerratan karamelatzeko argibideak urratsez urrats:
- Jarri zartagina su ertainean eta gehitu gurin kantitate txikia.
- Antolatu sagar ziriak zartagina ondo berotu ondoren.
- Piezak nahastu soilik zurezko koilara batekin, gurinak irakiten utzi arte.
- Gehitu azukrea, kanela eta aurretik birrindutako intxaur muskatua zartaginera eta nahastu astiro-astiro. Hori egin behar da xerrak apur bat leunagoak izan arte eta tonu marroia agertu arte. Hau gutxi gorabehera hamar minututan gertatuko da.
- Ondoren, jarri xerra guztiak beste ontzi batean, ahalik eta gurin eta azukre ahalik eta gutxien iritsi daitezen.
- Eta zartaginean bertan, gehitu sagar zuku gehiago eta indartu sua. Nahasketa aktiboki nahastu eta hiru minutura, saltsa usaintsua lortuko duzu.
Nahi baduzu, ahal duzu ordezkatu sagar zukua koilarakada batzuk sagar brandyarekin... Horrek espeziak gehituko dizkio postrari. Eta helduek maite dute.
Fruta osoa karamelizatzen
Sagarrak karamelatu ditzakezu xerrekin ez ezik, zeren fruta osoa postre bikaina izango da.
Horretarako merezi du sagar barietate txiki eta garratzak erabiltzea, adibidez, ranetki.
Osagaiak:
- sagarrak - 0,5 kg;
- gurina - 100 g;
- azukrea - 200 g
Sagar osoa karamelizatzeko argibideak urratsez urrats:
- Jarri kazola sakon bat sukaldean su suabean.
- Urtu 200 g azukre karamelua lortu arte.
- Jarri sagarrak kazola batean, saltsak guztiz estali ditzan. Fruta prestatzeko ordu erdi behar da.
- Horren ondoren, sagarrak plater batean ederki jartzen dira eta mahai gainean zerbitzatzen dira. Gainera, fruituaren buztana ez da zertan urratu behar. Zenbait jatetxetan ere postraren estetikarako gordetzen da.
Platera zerbitzatu aurretik, egin dezakezu bota kanela edo azukre hautsa... Dena zure esku dago.
Karamelu Sagarrak Errezeta:
Sagar labean karameluan
Errezeta honekin lor dezakezu sagarrak labean karameluan.
Osagaiak:
- sagarrak - 5 pcs;
- sagar zukua - 200 ml;
- gurina - 50 g;
- azukrea - 250 g;
- ura - 180 ml;
- esnea - 125 ml;
- vanillina - koilaratxo erdi.
Sagar labean karamelizatuak egiteko argibideak urratsez urrats:
- Lehenik karamelu saltsa berezi bat prestatu behar duzu:
- nahastu ura eta azukrea beste ontzi batean eta bota dena zartaginera;
- gomendagarria da lortutako nahasketa su ertainean egostea 15 minutuz. Ez duzu ezer molestatu beharrik. Denbora hori igarota, zartagina alde batera utzi behar da;
- orduan bakarrik mantendu dezakezu gurina, eta ondo irabiatu dena masa homogeneo bat lortu arte;
- jarri nahasketa berriro sutan, baina orain oso mantso, eta gehitu esnea. Eta merezi du pixka bat itxarotea saltsaren koherentzia loditu arte;
- Azkenean, gehitu banillina saltsari.
- Orain sagarrak prestatzen has zaitezke. Horretarako, luzeran bost zatitan moztea gomendatzen da. Baina dagoeneko labeko orri batean muntatu beharko lirateke.
- Gainean, sagar bakoitza aurrez nahastutako zukuarekin eta gurina leunduta botatzen da.
- Platera 45 minutuz labean egitea gomendatzen da.
- Zerbitzatu aurretik, sagarrak karamelu saltsarekin bota eta zerbitzatu egiten dira.
Fruta lehor karamelizatua
Sagarrak edozein modutan karamelatu daitezke, baita lehorrak ere. Eta nola egin, aurrerago hitz egingo dugu.
Osagaiak:
- sagar lehorrak - 0,5 kg;
- gurina - 0,05 kg;
- azukrea - 5 koilarak. koilarak;
- kanela - koilaratxo erdi.
Sagar lehorrak karamelizatzeko argibideak urratsez urrats:
- Lehenik labea 180 graduko tenperatura berotu behar duzu.
- Sagarrak labeko plater batean jarri aurretik, prestatzea gomendatzen da. Lehorrak badira. Halako produktu bat hamar minutuz bustitzen da uretan. Behar bezala lehortutako fruta batek ez du tratamendu osagarririk behar.
- Laberako orria gurinarekin koipeztatzen da.
- Azukrea eta kanela beste ontzi batean nahasten dira. Nahasketa horrekin sagarrak botatzea gomendatzen da.
- Ondoren, gurina igurtziko du birrindu latz bati, guztiaren gainean botata.
- Ordu erdi igarota, platera prest dago, xerretan urrezko lurrazala agertu ondoren ikusgai egongo dena.
Lortuko duzu piruletak bezalako sagar xerra harrigarriak... Beraz, kurruskaria eta zaporetsua.
Ziri karamelizatuaren errezeta egokia da fruta lehorretarako ere. Hori dela eta, aukera erabat zurea da, zein aukera dago zure gustura gertuago.
Manipulazio sinple batzuk eta benetako artelan bat duzu mahai gainean - sagar karamelizatu goxoak.
Horretarako ez duzu sukaldean denbora luzez sufritu beharrik edo osagai garestiak erosi beharrik. Behar duzun guztia erraza da erabili goiko errezetak eta prestatu goxoa!