Barazkiak kontserbatzeko bi modu nagusiez gain (kontserbak eta izozketak), badago beste janari biltegiratze mota oso ezaguna eta ekonomikoa. Janaria lehortzeko aspaldiko tradizioa da hau, eta kalabazin lehorra ez da salbuespena. Gure arbasoek neguan janaria prestatzen zuten.
Lehortzeko berezitasunak
Kalabazina, seguruenik, planetako biztanle guztiek ezagutzen duten barazkia da. Munduko hainbat herrialdetan plater ugari dago horiekin, modu batean edo bestean prestatzeko. Landarearen sorlekua Erdialdeko Amerika da. Bertan landatu zen barazki zoragarri hau duela bost mila urte. Indiarrek kondaira bat ere bazuten, muina jainkoen oparia dela esaten zuena, oso baliotsua zen.
Europarrak XVI. Mendean hasi ziren lehortzen eta Errusian XIX. Harrezkero, kultura hau Ekialdeko eta Mendebaldeko herri askoren dietan irmo sartu da.
Kalabazina elikagai ezagun askoren biltegia da. Bitamina eta mineral ugari du. Landare honen mamiak A, B, C bitaminak eta azido folikoa ditu. Halaber, zinka, magnesioa, burdina eta beste oligoelementuak gorputzean sartzen dira, eta horrek eragin onuragarria du hematopoiesian eta nerbio sisteman.
Gaur egun bereziki ezaguna da janari dietetikoetan. Balio nutritiboa eta kaloria gutxi dutenez, barietate goiztiarrak haur txikiak elikatzeko erabiltzen dira.
Zuntz kantitate handiak kalabazan gehiegizko gatzak, toxinak gorputzetik kentzea eta kolesterol kaltegarria jartzea ekiditeko aukera ematen du.
Barazki lehor baten propietateak ez dira freskoak baino txikiagoak. Hori aurkitu zuten indiarrek nabaritu zuten. Horrez gain, horrelako produktu bat gehiago gorde daiteke. Antzeko produktu bat pare bat urtez gordetzen da, epe hori igarota hobe izango da barazki honen salda berria prestatzea.
Kalabazin lehorrak biltzen dituzten errezeta ugari dago. Zopei, haragi eta barazki gisatuei, hainbat saltsari, kazolei, zerealei eta beste hainbat jaki gehitu dakieke.
Edozein barietate lehortu ditzakezu. Hala ere, teknologia zertxobait desberdina izango da. Adibidez, kalabazin gazte batek ez du peeling berezirik behar, bera nahiko leuna baita azalarekin. Beste tamaina eta hazkunde aldiak dituzten barietateei dagokienez, ez da soberan egongo aurretik zuritzea. Zurituarekin lehortu daitekeen arren, beste erabilera baten araberakoa da.
Beraz, kalabazinak lehortzeko, lehendabizi zuritu eta eraztunetan moztu behar duzu. Erabat helduta badago, beharrezkoa da barruan haziak kentzea. Bide batez, lehortu eta janarietarako ere erabiltzen dira, E. bitamina kopuru handia baitute. Gainera, haziak lehortuak parasitoen aurkako propietate onak dituzte.
Eraztunen lodiera gerora erabiltzeko aurreikusitako formaren araberakoa izango da. Txip deiturikoak prestatzeko, eraztunak oso xerratan fin egon behar dira. Eraztunaren bertsio nahiko lehorra behar baduzu, lodiago moztu beharko zenuke. Kalabaza gaztea, mehea eta txikia luzetara moztu daiteke. Lehortzeko komenigarriak diren plaka txikiak lortuko dituzu.
Kontuan hartu behar da uraren% 90 arte duela, beraz, asko lehortzen da. Kilogramotik 100 gramo produktu lehortu baino ez dira aterako.
Negua kalabazinak lehortzeko metodoak
Beste barazki gehienak bezala, kalabazinak modu tradizional moderno modernoetan lehortzen dira. Labean, lehorgailuan eta mikrouhin labean egin daiteke eta, noski, aire freskoa.
Labean
Labean, lehortu kalabazina 7-8 ordutan. Horretarako, zirkuluak edo plakak pergaminoan jarri behar dira, bien arteko hutsuneak mantenduz. Platerak ere sareta berezietan eskegi daitezke. Ondoren, aireztapena mantenduko da lehortzean. Tenperatura 50-60 gradutan ezartzen da. Prozesuan, katiluak buelta eman beharko dira. Barazkia zehaztutako epean lehortu ez bada, ordubete edo bi berriro jarri ahal izango da.
Lehortze mota honen abantaila da gehienez bitamina eta mineral gordetzen dituela. Minusen artean, prozesuaren etengabeko jarraipena egin beharra dagoela adierazi nahiko nuke.
Lehorgailu elektrikoan
Lehorgailu lehorgailu elektrikoan egositako kalabazina prozesua da egokiena. VOLTERA 1000 Lux lehorgailuan xerrak maila anitzeko ataletan jar ditzakezu, behar den tenperatura ezarri eta etxeko beste lan batzuk egitera joan zaitezke.
Lehorgailuen abantailak tenperatura erregimen leuna dela eta substantzia erabilgarri guztiak kontserbatzeko aukera ematen dutela da. Hori oso garrantzitsua da bitaminak kontserbatzeko. Adibidez, 60 graduko tenperaturan, C bitamina suntsitzen da. Gainera, lehorgailu modernoek beharrezko aireztapen sistema dute.
Airean
Aire freskoan lehortutako produktuak ekologikotzat jotzen dira, lehortze prozesua modu naturalean gertatzen baita. Baina iraunkorrena da. Kalabazinak hainbat egunez lehortuko dira horrela. Paperean jarri edo soka luzatu batean eskegi daitezke.
Metodo honen desabantaila higiene falta da, hainbat intsektu hegan egin dezakete, hautsak hegan egin dezake etab. Aipatzekoa da ere lehortze mota honekin aireztapena ez dela oso ona.
Nola lehortu mikrouhin labean
Kalabazinak lehortzeko modurik azkarrena mikrouhin labean dago. Mikrouhin-izpiak produktuan sartzearen ondorioz gertatzen den beroketa maximoak berehala kentzen du gehiegizko likidoa. Batez besteko potentziarekin, hamar minutu besterik ez ditu beharko. Metodo honen desabantaila produktua etengabe kontrolatzea da.
Nola kontserbatu kalabazin lehorrak
Biltegiratzeko aukerarik onena hermetikoki itxitako estalkia duten beira edo plastikozko ontziak dira. Estutasun hori beharrezkoa da izurriak (sitsak, akatsak, etab.) Produktuan sar ez daitezen.
Askotan janari lehortu horiek trapuzko poltsetan gordetzen dira. Baina denborarekin, gela hezea bada, barruan lehortzea hezea bihur daiteke. Barazki lehorrak hurrengo denboraldira arte gorde daitezke, eta batzuetan gehiago.
Aurreko guztia oinarritzat hartuta, ondoriozta dezakegu kalabazinak, labean edo lehorgailuan eta mikrouhin labean lehortutakoak, bai eta baldintza naturaletan lehortutakoak ere, ez direla batere okerrak freskoak baino.
Gainera, gustura gehitu daiteke hainbat jaki ezagunei. Porridgeak, gisatuak, zopak, tortilla - Kalabazin lehorrak dituzten errezeta bikainen zerrenda osatugabea besterik ez da. Gainera, denbora luzez gorde daiteke.
Gainera, ez ahaztu patatak eta azenarioak lehortzeko metodoei buruzko artikuluak irakurtzea.