Ryzhik-ak lehenengo kategoriakoak dira. Negurako uzta modu desberdinetan zerbitzatu daitezke. Eta denek ez dute lehortzea erabiltzen. Batzuek uste dute horrelako prozesu termikoa egin ondoren produktuak zapore azukrea duela. Beste batzuentzat, aitzitik, perretxiko lehorren zapore interesgarria da, eta horri esker, platerari originaltasuna gehitzen zaio.
Perretxikoak lehortzeko berezitasunak
Perretxikoak beste batzuk baino lehortzeko prestatzeko zailagoak diren perretxiko lamelarrak dira. Erabat debekatuta dago perretxikoak garbitzea. Zikinkeria, hostoak eta goroldio hondarrak eskuz kentzen dira. Onddo lehorrak prestatu aurretik, ur gazitan bustitzea gomendatzen da. Honek edozein hondakin kenduko du.
Ale handiak hainbat zatitan moztu behar dira, txikiak osorik lehortu behar dira. Gainera, labeko orri batean tamaina bereko piezak egon beharko lirateke aldi berean lehortzeko.
Gorde perretxiko lehorrak leku lehor eta ilunean. Beira edo metalezko ontzi bat erabil dezakezu.
Hezetasuna ondo xurgatzen dutenez, gelako hezetasun maila gutxienez mantendu behar da. Bestela, okerrera egin dezakete.
Perretxikoak nola lehortu
Azafrai esne lehorreko kapelak egiteko modu asko daude. Prozesuaren abiaduran eta berezitasunean desberdina izango da. Denek aukeratzen dute egokitzen zaion aukera.
Labean
Hasteko, perretxikoak labeko orri batean jartzen dira, aurretik pergamino paperarekin zolatuta. Labean tenperatura 45 gradutan ezartzen da. Perretxikoak itsaskorrak izateari utzi bezain laster, tenperatura 75-80 gradura igo behar da. Prozesuan, garrantzitsua da zatiak etengabe irabiatzea, uniformeki egosi eta erre ez daitezen. Labearen atea ez da guztiz itxi behar. Hori beharrezkoa da airearen aireztapena antolatzeko eta aire hezea kanpora isurtzeko.
Mikrouhin labean
Negua prestatzeko modurik azkarrena da. Horretarako, prestatutako lehengaiak beirazko erretilu batean jartzen dira. Aldi berean sukaldatzeko tamaina bera izan behar dute. Mikrouhin labearekin lan egin eta 15 minutura, atea ireki eta perretxikoak begiratu behar dituzu. Ura askatzen bada, xukatu egin behar da. Bestela, perretxikoak ez dira lehortuko, egosiak baizik. Produktua guztiz prest egoteko, 20 minutuko 2-3 ziklo behar dituzu eta aireztapena 2-3 minutuz atea irekita.
Lehorgailu elektrikoan lehortzea
Lehorgailu elektrikoa azafraiko esne tapoiak lehortzeko prozesua zehazki ematen duen gailu berezia da. Kasu honetan, sare guztiak tamaina bereko perretxikoz betetzen dira.
Tenperatura 55 gradu ingurukoa da, ez gehiago. Produktua 6-7 ordu barru egongo da prest. Kontratazio metodo honen abantaila da ez duzula prozesua jarraitu behar. Gailua autokontrolerako programatuta dago. Eta VOLTERA 1000 Lux lehorgailuak lagunduko du horretan. Perretxikoak paletetan kargatzen dira, bata bestearen gainean pilatuta daude eta kitto. Zure negozioa joan eta joan zaitezke.
Hari baten gainean lehortzen
Azafraia esne txapelak hari batean lehortzeko ezaugarri bat itzalean egiten dela da. Ezin dira eguzkia kiskalita egon. Gainera, airearen hezetasunak ere paper garrantzitsua betetzen du. Gutxienekoa izan beharko luke. Perretxikoak kotoizko hariaren gainean hari dira, tartean tarte txiki bat utziz. Hari batean gutxi gorabehera tamaina bereko perretxikoak egon beharko lirateke. Lehortzeko metodo honek 7-8 egun behar ditu.
Errusiako labean
Amonaren metodoaren arabera perretxikoak lehortu ditzakezu errusiar labea erabiliz. Hau da uzta jasotzeko modu zaharrenetakoa eta frogatua. Horretarako, aldez aurretik prestatutako perretxikoak alanbrearen gainean jartzen dira. Erre ez daitezen, hainbat adreilu daude labearen beheko aldean. Aurretik, perretxikoak lastoan jartzen ziren zuzenean. Askatutako hezetasuna ere xurgatu zuen. Labean tenperatura ez da 60 gradutik gorakoa izan behar, bestela erre egingo da. Beharrezko aireztapena lortzeko, tximiniaren moteltzailea pixkanaka itxi egiten da.
Aire-lehorgailuan
Aire-lehorgailuan lehortzeko gomendatutako tenperatura 70-80 gradu da. Abiadura azkarrena da. Gailutik aire hezea isurtzen dela ziurtatzeko, tapoi eta gorputzen artean pintxo bat instalatzen da tarte txiki gisa. Lehortzeko prozesu osoak ordu eta erdi inguru iraungo du. Dena aire-lehorgailuaren potentziaren eta perretxiko hutsen tamainaren araberakoa da.
Sukalde gainetik
Sukaldaren gainetik perretxikoak lehortzea ez da aurreko guztietan onena. Hiru egun inguru behar direnez. Gainera, ez du merezi sukaldean sukaldaritza denbora horretan. Bestela, perretxikoek usain berri guztiak xurgatu eta zapore eta usain berezia galduko dute. Sukaldaren gainean perretxikoak lehor ditzakezu kotoizko hari batean eskegita. Gainera, su zabaletik 0,5 m-ra. Hurbiltzen bada, haria erre daiteke.
Nola jakin perretxikoa prest dagoela
Perretxikoa apur bat pitzatzen baduzu, haren mamiari begiratu behar zaio. Hezetasuna barruan geratzen bada, merezi du lehortze prozesuarekin jarraitzea. Barruan dagoen perretxikoa guztiz lehor dagoenean, lana amaitu da. Itxaron hozten diren arte eta ontzietan jar daitezke.
Ryzhik-ak perretxiko goxoak dira, lehortu ondoren samintasun zehatza eman dezaketenak. Etxekoandre gehienak ados daude perretxikoak gatzatzea hobea dela. Baina perretxiko lehorrak ere usaintsuak eta goxoak dira. Hainbat plater prestatzeko erabil daitezke, eta haragiaren ongailu gisa birrinduta ere erabil daitezke.
Neguko dietak bitamina gehien izan dezan, azenario lehorrak lehen plateretarako eta kalabaza lehorra prestatzeko gomendatzen dizugu.