Mediterraneoko edertasun hori gaua bezain beltza da eta errefautxo gozoa du. Azenario laranjaren ahaidea da eta, aldi berean, bere gustua eta kolorea desberdintzen ditu. Ezagutu azenario beltza - Turkia, Pakistan eta Egiptoko zelaietako erregina!
Zer dira azenario beltzak?
Scorzonera, horrela deitzen zaio sustrai beltzari barazki egokia, ez da azenario arrunten barietate berria. Laborantza hau ekialdeko Mediterraneoan hazten zen XVI. Mendean sendagai eta sukaldaritza helburuetarako. Gaur egun ekialdeko herrialde askotan aurki daiteke. Errusian, lorezainek ia ez dute hazten, beharbada laborantza egokiari buruzko informazio faltagatik.
Scorchonera zurtoinak kolore berde ilunekoak dira, 70 cm-ko altuerakoak, hostoak oboideak edo lantzeolatuak dira. Infloreszentziak maiatzean agertzen dira, tonu hori distiratsua dute eta bainila usain atsegina isurtzen dute. Sustrai barazki zilindrikoa beltza da kanpotik, zuria, barruan samurra. Frutaren luzera 15 cm ingurukoa da, zabalera - 5 cm, pisua - 150-200 gramo artekoa. Landatu ondorengo lehen urtean agertzen da. Lurrean oso ondo gordetzen da; hotzetik babesteko nahikoa da belar lehorrekin edo zerrautsarekin mulch egitea.
Pedikuluak eta haziak bigarren urtean bakarrik sortzen dira, beraz, azenario beltzak batez ere denbora tarte horretan landatzen dira.
Landare motak eta barietateak
Eskorchonera barietate mota guztiak ikusteko modurik onena Turkiako denda espezializatu batera joatea da. "Espainiako Beltza", "Zaldun Beltza", "Dragoi Morea" eta Pusa Asitaren haziak daude ikusgai hemen eta bikainak dira negutegia lantzeko. Ekialdeko herrialde bat bisitatzeko aukerarik ez baduzu, arreta jarri Errusiako udako landa etxeetan errotuta dauden barietateei:
- Atzerriko goxotasuna - denboraldi erdialdean arrosa arrosatua, 17 cm-ko altuerara iristen dena, erroen uzta zilindrikoa da, kolore marroi ilunean margotua. Bere luzerak ez ditu 35 cm baino gehiago, pisua - 130 gramo.
- Sendagarria - maila ertain-goizekoa. Hosto oboide luzatuak eta sustrai luzeak ditu. Sustrai laborantza konikoa, 80 gramo arteko pisua duena. Bere haragi zuriak zapore gozoa du.
- Sunny Premiere - barietate goiztiarra, hosto ovoide luzangaz osatutako arrosa arrosa bertikalarekin. Sustraien laboreak kolore marroi iluna du, pisu txikia (80 gramo arte) eta luzera nahikoa (32 cm arte) du. Etekina 1,5-2 kg izaten da 1 karratuko. metroak.
- Ijitoa - dietaren bi urtean behingo kalifikazioa. Sustrai laborantza beltza da, zilindrikoa, 30 cm-ko luzera duena. Bere mamian esne zuku ugari dago, diabetikoentzat oso onuragarria dena.
Deskribatutako edozein barietatetako haziak Mail bidez eska daitezke, bat-batean zure hirian dendan ez badaude. Kostua - 15 errublo poltsa bakoitzeko.
Azenario beltz hazien poltsaren atzealdean azenarioa nola hazten den esaten da normalean.
Sustrai laborearen onurak eta kalteak
Barazkiak B eta C bitaminak, burdina, kaltzioa eta beste oligoelementu ugari ditu. Odoleko kolesterol mailan eragina duen inulina dauka, baita bihotzaren, urdaileko, hesteetako eta giltzurrunetako funtzionamendua hobetzen duten osagai biologikoki aktiboak ere. Hori dela eta, oso maiz erabiltzen da sendagaiak ekoizteko.
Scorzonerak ez du kontraindikaziorik. Nolanahi ere, erro-laborantza lehenengo aldiz erabiltzean kontuz ibili beharko zenuke, intolerantzia indibiduala izan baitaiteke. Gainera, zenbait kasutan, erro barazkiak laxazio-efektu txikia sortzeko gai da.
Sendatzeko propietateak
Scorzonera bitaminetan eta mineraletan aberatsa denez, hainbat gaixotasun tratatzeko erabili ohi da. Medikuek gizentasunaren, diabetes mellitusaren, gripearen eta ARVI birusen, avitaminosiaren eta anemiaren aurkako borrokan erabiltzea gomendatzen dute. Baina presio arteriala jaisten, ikusmen zorroztasuna hobetzen ere laguntzen du (sustrai barazki arruntak baino hainbat aldiz hobea) eta gorputzeko hainbat hantura arintzen laguntzen du.
Mediterraneoko herrialdeetan Erdi Aroan azenario beltzak erabiltzen ziren suge pozoitsuen ziztadetarako antidotoak sortzeko, sugeak barne.
Sukaldaritza aplikazioak
Lehen begiratuan ezinezkoa da scorzonera erabiltzea. Itxura moduan, landarearen erro lodi eta zuzenaren oso antzekoa da, adibidez, mandragorraren edo apur bat erretako makila arrunt baten antzekoa. Baina iritzi hau azala kendu bezain laster aldatzen da. Azenario beltzaren haragia zuria eta oso mamitsua da, bainila usaina du. Errefautxo gozoa edo zainzuriak bezalako zaporea du. Edozein zopatan, entsaladetan eta plater nagusietan gehitu daiteke.
Modu desberdinetan prestatzen da: zopara gehitzen bada, garbitu eta ur beroarekin hautseztatu, zuritu, moztu eta kazola batera bota. Entsaladarako prestatuta badago, egin gauza bera, ondoren irakin ezazu 20-30 minutuz ur gazian. Hala ere, sustrai barazkiak gordinik jan daitezke. Horretarako, nahikoa da zuritu, moztu eta landare olioz betetzea.
Zapore berezia duenez, scorzonera ondo dator haragia, arraina, laranja azenarioak, erremolatxa, aza eta beste hainbat produkturekin. Gai da zopei eta saltsei zapore berezia emateko, eta kolorea mermeladari eta gelatinari, zukua gehitu ondoren kolore more aberatsa lortzen baitute. Oro har, azenario beltzak laranja arrunten moduan erabil daitezke. Baina zer egin zehazki sukaldariek beraiek erabaki dezakete, hau da, zuk.
Ondorioa
Scorzonera oraindik gutxi ezagutzen da Errusianbaina hori konpondu behar da. Izan ere, itxura berezia, kolorea, izaera xelebre samarra izan arren, merezi du, azenario laranjekin batera, gure mahaietan dagokion lekua hartzea. Ez ahaztu abantailak. Mota hau bere "anaia" baino askoz ere baliotsuagoa da, munduko begietarako oso erabilgarria den substantzia baten iturri natural bakarra delako - inulina.