Lehortzea perretxikoak biltzeko modurik onena dela uste da. Ezti onddo lehorrek ez dute zaporea galtzen. Lurrinak dira. Horietatik egindako jakiak beste modu batera prestatu baino osasuntsuagoak dira gizakientzat: desugertzea, kontserbak edo gatzatuak. Perretxikoak etxean ondo lehortzen eta proteina produktu baliotsu baten propietate onuragarriak kontserbatzen jakin behar duzu.
Perretxikoak lehortzeko berezitasunak
Bildutako perretxikoen udazkeneko uzta prestatu behar da. Prozesua erraza da, baina hala ere behar bezala prestatzen jakin behar duzu lehortutako kalitatezko lehengaiak lortzeko.
Prestaketa faseak puntu hauek ditu:
- Ziurtatu laborantza ordenatu eta berriro ordenatzen duzula. Perretxiko zizareak edo perretxiko faltsuak nahi gabe saskira erortzen badira, bota egiten dira. Hobe da hazitako ale zaharrak kentzea.
- Garbitu moztutako perretxikoak zikinkeria eta hondakinez zapi heze batekin. Perretxiko asko biltzen badira, oihala aldian-aldian urarekin garbitzen da.
- Bereizi tapoiak hanketatik labana batekin. Negurako perretxikoak prestatzeko, txanoak erabili ohi dira.
- Nahi izanez gero, hankak lehortu ditzakezu. Horretarako, hankak 2-3 cm luzeko zati txikietan mozten dira, hezetasuna azkar lurruntzeko, hankak luzetara mozten dira.
Garrantzitsua! Ezti perretxikoak ez dira garbitu lehortu aurretik, gehiegizko hezetasunez ez saturatzeko eta lehortze prozesua ez atzeratzeko.
Ezti lehorrak agariko hankak sendo bihurtzen dira. Hori dela eta, hobe da hauts bihurtzea irabiagailuan edo kafe-artezgailuan ehotuz. Onddo hautsa lortuko duzu. Lurrina da eta lehen eta bigarren ikastaroei pikantzi harrigarria ematen die.
Agaric eztia lehortzeko metodoak
Ezti lehorra agarikoak modu desberdinetan erabiltzen direnean. Horretarako, erabili etxetresna elektrikoetatik:
- labea;
- mikrouhin labea;
- lehorgailu elektrikoa;
- aire-lehorgailua;
- Errusiako sukaldea.
Gainera, hari baten gainean eta sukalde baten gainean lehortzen da.
Labean lehortzen
Perretxikoak labean lehortzea ez da erraza. Prozesua luzea da eta arreta eskatzen du. Beharrezkoa da perretxikoak prozesuan labean ez egotea.
Lehortze prozesua honako hau da:
- Labea piztu eta berotu 45 ° C-tan.
- Antolatu perretxikoak alanbre baten gainean edo labeko orri batean geruza bakarrean.
- Sartu onddoak labean 4,5 orduz hezetasuna lurruntzeko.
- Mantendu labearen atea zabalik lurrunak ihes egin dezan.
- Igo labearen tenperatura 80 ° C-ra.
- Lehortu atea zabalik egon arte, tarteka nahastuz.
- Egiaztatu maiz ezti agarikoen prestutasuna. Onddo lehorra elastikoa da eta erraz okertzen da, baina ez da hausten. Kolorea eta usaina mantentzen ditu.
Aholkuak! Labeak konbekzio funtzioa badu, atea ez da irekiko.
Mikrouhin labea lehortzea
Apartamentu modernoetako biztanleek mikrouhin labean egin dezakete prozedura hori. Prozesua ez da oso erosoa eta etengabeko jarraipena behar du. Produktuaren etekina txikia da. Mikrouhin labean sartu aurretik, perretxikoak eguzkitan zertxobait lehortzen dira. Eguraldi euritsuetan, lanpara gehigarri bat erabiltzen da.
Pixka bat lehortutako perretxikoak mikrouhin labean sartzen dira, aurrez plater batean geruza bakarrean zabaldu ondoren. Prestasuna honela egiaztatzen da: birrindu onddo handiagoa hatzekin. Zukua agertzen denean, lehortzeko prozedura errepikatzen da. Perretxikoak aldez aurretik lehortzen ez badira, likido asko askatzen da. Likidoa xukatu behar da, ezarritako modua aldatu behar da. Oso deserosoa da eta arreta handia eskatzen du.
Lehorgailuan lehortzea
Negurako perretxikoak biltzeko modu ona neurgailuan lehortzea da. Prestatu perretxikoak: sailkatu, zuritu, hankak txapeletatik bereiztu, ale handiak zatitu. Lehortzea VOLTERA 1000 Lux lehorgailuan egin daiteke.
Prestatutako perretxikoak sareta gainean geruza bakarrean banatzen dira, bata bestearen gainean jarri eta gailua piztu. Lehortu 6 ordu inguru 50 tenperaturanburuzC. Lehorgailuaren argibideek xehetasunez deskribatzen dituzte hainbat produktu lehortzeko prozesua, argibideak irakurri behar dituzu.
Hari baten gainean lehortzen
Oraindik ere modu zaharra erabiltzen dute: perretxiko eztiak kordan lehortzen dira. Metodoa oso erraza eta kostu eraginkorra da.
Esku artean izan behar duzu:
- jostorratz arrunt bat;
- hari lodia edo arrantza lerroa.
Beharrezkoa da aireztapen hobea lortzeko tartea dagoela. Sokadunak eguzkitan jartzen dira. Eguzki izpiek berotzen dituzte. Haizeak jo beharko luke.
Balkoia erabil dezakezu. Eraiki hari luzatuekin lauki angeluzuzeneko markoa eta jarri leihoaren gainean. Horrek lehortzeko denbora handituko du. Eguraldiaren, hezetasunaren eta airearen tenperaturaren araberakoa da. Astean egin dezakezu.
Eguraldi euritsuarekin perretxikoak gelara ekartzen dira, ez hondatzeko. Babestu eulietatik eta intsektuetatik gaza bidez.
Errusiako labean
Errusiako labean lehortzeko, ondo berotzen da. Ikatzak arrastatu egiten dira, tutua bistaz itxita dago, ahoa estutzaile batez estalita dago. 2-3 orduren buruan labea guztiz garbitu da.
Kontratazioa honako hau da:
- Perretxiko lehengaiak erretiluetan banatzen dira, behealdean kapelak dituzten labeak. Adreiluak labean sartzen dira, perretxikoekin labeko erretiluak jartzen dira sutondo beroarekin kontaktua saihesteko.
- Labearen ahoa motelgailu batekin ixten da, hatz zabalerako zirrikitua utziz airea zirkulatzeko.
- Perretxikoak aldizka nahasten dira.
- 8-16 ordu baino gehiago behar dira lehortzen. Perretxikoak handiak badira, batzuetan beharrezkoa da hurrengo suan ere lehortzea.
- Gehiegizko hauskortasuna egon ez dadin, labetik ateratako perretxikoak gasaz estalita uzten dira.
Aire-lehorgailuan
Aire-lehorgailuan lehortzeko prozesua azkarra da. Aire hezea ihes egin ahal izateko, estalkiaren azpian gailuaren gorputzean pintxo bat sartzen da. Abiadura handia ezartzen da, 1,5 ordu inguru lehortzen da 60-70 ° C bitarteko tenperaturan.
Sukalde gainetik
Sukalde gainean lehortzeko metodoa honako hau da:
- Prestatu perretxikoak eta lotu arrantza lerroan.
- Instalatu sukaldearen gainean 70-100 cm-ko altueran.
- Argitu sukaldaritza guneak.
- Hiru egunez, erregailuek funtzionatzen dute eta eztia perretxikoak lehortu egiten dira. Ez dute sukaldatzen atzerriko usainez ase ez daitezen.
Metodo hau ez da komenigarria. Gutxitan erabiltzen da. Agariko eztia lehortzeko metodoa edozein dela ere, lehengai freskoak baino txikiagoa ez den produktu zaporetsua lortzen da.
Lehengai lehortuak biltegiratzeko, oihalezko poltsak, paperezko poltsak edo beirazko poteak erabiltzen dira. Gorde aireztatutako leku batean. Baldintza onetan sortutakoan, 3 urtez gorde daitezke, zaporea eta propietate baliagarriak galdu gabe. Onddo lehorrek edozein plater dibertsifikatzen dute: entsaladak, zopa eta plater nagusia, saltsa eta kabiarra. Betegarri gozoak izango dira opilentzako eta dumplingetarako. Etxean barazki patata frijituak nola irakurtzea ere proposatzen dugu.